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明膠軟糖是一種主要利用白砂糖和明膠等原料制備而成的軟糖,其主要特征是有很好的彈性和咀嚼感。良好的組織感是評(píng)價(jià)明膠軟糖質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一。目前,對(duì)明膠軟糖組織感的研究?jī)H限于感官評(píng)價(jià),即利用感官品嘗對(duì)食品進(jìn)行評(píng)判分析,除外觀特征外,評(píng)價(jià)項(xiàng)目是以口感為實(shí)質(zhì)性評(píng)價(jià)內(nèi)容。口感評(píng)價(jià)易受評(píng)價(jià)員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響,從而較難做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià),導(dǎo)致主觀評(píng)價(jià)的人為誤差較大,試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性差。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好、感官指標(biāo)量化等特點(diǎn)，非常適合用于明膠...

2020年4月3日，食品期刊《JournalofAppliedPhycology》（IF=2.635)在線發(fā)表了汕頭大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)題為“DietarySaccharinajaponicaisanaturalａndeffectivetooltofortifymarineteleostblackseabreamfilletswithiodine:effectsongrowth,fleshquality,ａndserumthyroidhormones”的研究論文。在該研究論文中，研究...

新梢持嫩性是茶樹(shù)新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無(wú)科學(xué)的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國(guó)茶葉大辭典》中對(duì)新梢“持嫩性”(shoottenderness-keepingability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹(shù)在一段時(shí)間內(nèi)保持住嫩度的性能。因此要建立評(píng)價(jià)新梢“持嫩性”的方法，首先要建立新梢嫩度的測(cè)定方法，為茶葉科學(xué)研究提供理論依據(jù)與技術(shù)支持。1、剪切力法測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidT...

1樣品準(zhǔn)備在田間不同的水稻種植位置選取大小不同的5簇水稻，去除包被在莖稈外表的葉鞘；水稻葉片基于水稻主莖稈生長(zhǎng)于各個(gè)方向上。水稻葉片按照從下到上的順序，分別為第yi葉、第二葉、第三葉和第四葉。因此，截取水稻的每節(jié)莖稈，從下到上，依次編號(hào)為IN1、IN2、IN3、IN4。將每節(jié)莖稈的長(zhǎng)度截取為9.5cm。2儀器測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/3PB三點(diǎn)彎曲裝置將準(zhǔn)備好的莖稈放于三點(diǎn)彎曲裝置上，測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：...

測(cè)定缽苗的力學(xué)特性參數(shù)對(duì)于開(kāi)展缽苗力學(xué)特性研究對(duì)了解缽苗抵抗外力損傷的能力、合理選擇品種和設(shè)計(jì)移栽機(jī)構(gòu)具有重要意義。1缽苗的剪切測(cè)試儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：剪切裝置１：刀具，２:試樣，３:定位塊將棉花幼苗試樣放在質(zhì)構(gòu)儀剪切實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的V型夾具上，試驗(yàn)以勻速加載，在1.5min內(nèi)使試樣破壞，記錄下破壞載荷。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：剪切測(cè)試測(cè)試前速度：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)試后速度：3mm/s觸發(fā)力：8g目標(biāo)模式：距離（根據(jù)樣品的直徑來(lái)進(jìn)行設(shè)定）...

近年來(lái)，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費(fèi)者的青睞。“爆漿”珍珠是一種具有核殼結(jié)構(gòu)的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內(nèi)核為具有流動(dòng)性的風(fēng)味芯液。與傳統(tǒng)珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風(fēng)味及層次感，是一種具有發(fā)展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風(fēng)味芯液兩部分，其制作過(guò)程包括四個(gè)主要步驟，制作過(guò)程均在常溫下進(jìn)行。（1）含鈣芯液的...

2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究...

2019年10月，國(guó)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員題為"液態(tài)和粉末脂肪對(duì)吉富羅非魚幼魚生長(zhǎng)、健康及肌肉品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性。摘要：在目前的水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)中，油脂一般以液態(tài)形式添加到飼料原料中或者在真空環(huán)境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進(jìn)行應(yīng)用的研究報(bào)道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復(fù)...