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(1)質(zhì)構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、穩(wěn)定性和重復性。(2)質(zhì)構儀能夠?qū)ξ锲返馁|(zhì)構作出數(shù)據(jù)化的描述，對物品的質(zhì)構特性進行量化。(3)通過質(zhì)構儀可以解釋物品的組織結構特性。(4)通過質(zhì)構儀解釋物品例如食品在加工、貯藏過程中所發(fā)生的物性變化。(5)通過質(zhì)構儀提高產(chǎn)品的品質(zhì)及嗜好特性。(6)通過質(zhì)構儀為生產(chǎn)功能性好、消費者喜愛的產(chǎn)品提供理論依據(jù)。(7)通過質(zhì)構儀研究食品物性的儀器測定和感官檢驗的關系。

俗話說“民以食為天，食以安為先”，當然，寵物食品的品質(zhì)安全也不例外。隨著消費市場升級，“鏟屎官”們對自家寵物的飲食品質(zhì)要求也越來越高。雖然市面上出現(xiàn)了各種寵物主糧、零食、保健品、咬具等，但是高品質(zhì)的寵物食品更受青睞。2017年寵物商品市場規(guī)模已達1090多億美元，而寵物行業(yè)總規(guī)模約2000億美元，其中中國總市場約200億美元，占比較大。2017年我國養(yǎng)寵家庭約達5910萬，而寵物食品消費市場保持了每年超過30%的復合增速，預計到2020年銷售規(guī)模將達到1200億元。面對這一“...

近日，中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團隊在魚類肌肉質(zhì)構調(diào)控機制研究上取得新進展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在線發(fā)表，該論文得到國家大宗淡水魚...

面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔擔面，鎮(zhèn)江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對于這個看似不大，卻關乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個人用幾十年時間將它研究了個透，可以說對面條的“前世今生”都了如指掌了。來自中國農(nóng)科院作物科學研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關乎幸...

和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。產(chǎn)品研發(fā)人員將那些關于產(chǎn)品質(zhì)構特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨而具體的要求，便于供應商與乳制品配方設計師之間的理解與交流。對BrianSurratt來說，沒有什么比在廚房中自由發(fā)揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標準的...

浙江*學院生物與環(huán)境學院在國內(nèi)期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)表了題為“腌制處理對養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構儀測定腌制大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標?！菊浚簽榱颂骄侩缰铺幚韺︷B(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養(yǎng)殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為指標測定養(yǎng)殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標測定養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...

質(zhì)構儀是一種多功能物性分析儀，具有穩(wěn)定性好、精確度高、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點，被廣泛用于食品、制藥、化工等領域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，以及企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等方面。在藥物制劑研究領域，藥企的藥品開發(fā)過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進行測定評價，才能進一步優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝。然而，不同制劑的傳統(tǒng)物性參數(shù)測定方法都存在一定的局限性，質(zhì)構儀可以數(shù)據(jù)客觀反映樣品的各種物理特性參數(shù)，其結果的準確性、靈...

筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類，國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產(chǎn)區(qū)居民的主要收入來源之一，在西南地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展及生態(tài)維護等方面發(fā)揮著重要的作用，具有重要的食用、經(jīng)濟和生態(tài)價值。筇竹筍資源的開發(fā)利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限于生長發(fā)育規(guī)律及實生苗培育等方面，...